ハクサイ（白菜、学名Brassica rapa var. pekinensis）とは、アブラナ科アブラナ属の二年生植物。日本では冬の野菜として好まれ、多く栽培・利用されている。
結球する印象が強いが、結球しない品種も多い。中国語では「大白菜」と「小白菜」に分かれ、チンゲンサイや山東菜なども含まれるが、日本でいうハクサイは前者の一部に限られる。英語の“Chinese cabbage”も広く中国野菜を意味し、日本でいうハクサイは、”Napa cabbage”・”Nappa cabbage”（napaやnappaは日本語の「菜っ葉」が語源）に相当する。
原種であるブラッシカ・ラパは、紀元前の中国に伝わると栽培されるようになり、様々な野菜を生んだ。7世紀の揚州で、華北のカブ（アジア系）と、華南のパクチョイが交雑して生じた牛肚菘（ニウトウソン、『本草図経』にある）が、最初のハクサイと考えられている（一説に新石器時代からというが、これは疑問）。
当初は結球性が弱く、山東菜（シロナ）に近かったと見られる。16 – 18世紀にかけて結球性を持つものが現れ、品種改良が進んだ結果、今日見られるハクサイが生まれた。
栄養面ではビタミンC、ビタミンK、葉酸などを含む[3]。抗がん作用が指摘されているイソチオシアネートが豊富である[4]。
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