なす 240g

ナス（茄子、茄、ナスビ、学名：Solanum melongena）はナス科ナス属の植物。また、その果実のこと。別名ナスビともよばれる[2]。インド原産で、淡色野菜として世界中で栽培されている。果実は黒紫色が多いが、色や形は様々で多数の品種がある。

クセのない味わいと、火を通したときのなめらかな食感が特徴で、品種によって様々な調理法があり、料理のジャンルを問わず使えるため、定番の野菜として欠かさないものとなっている[3][4]。栄養的にはさほど見るべきものはないが、東洋医学では体温を下げる効果があるとされている。また皮の色素ナスニンは抗酸化作用があるアントシアニンの一種である。

和名ナスの語源については諸説あり、実の味から「中酸実」（なかすみ）の略であるとする説[5][6]、夏に実がなるので「夏実」（なつみ）と読んだが、それが訛って「なすび」（奈須比）と呼ばれたとする説がある[7]。室町時代頃に宮廷の女官が女房言葉として「おなす」と呼び[6]、その呼称が定着した。

英名はオーバァジーン（Aubergine）、またはエッグ・プラント（Egg plant）で、仏名はオーベルジーヌ（aubergine）、伊名はメランザーナ（melanzana）[8]、中国植物名では茄（か）もしくは茄子（かし）の名で広く栽培される[2]。「茄」は植物をさし、「茄子」は果実をさすともいわれている[7]。