しめじ 207g

シメジ、シメジダケ（占地、湿地、占地茸、湿地茸、王茸）は、食用キノコの名前。分類学的には定義が曖昧である。

日本には食用キノコを評して「香りマツタケ、味シメジ」という有名な句がある[1]。ここで言うシメジとは上記1.のホンシメジのことである。ホンシメジは、生きた木の外生菌根菌であるために栽培が非常に困難であり、ほぼ天然物に限られ稀少なため高級品とされる。句に言う通り、ホンシメジはグアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのうま味成分に富む[2]。

なお、食味に違いが少ないことから、同じシメジ属のハタケシメジ、シャカシメジ（センボンシメジ）などと一括して「ホンシメジ」として扱うことがある。ちなみに、シャカシメジのほうがよりホンシメジに近い。

2000年代に入りタカラバイオ[3]やヤマサ醤油[4]などいくつかのグループから栽培法が報告され、雪国まいたけ[5]やヤマサ醤油[6]から販売されている。ただし栽培品は天然物とは風味が異なる（詳細はホンシメジ#人工栽培も参照）。

ブナシメジと比較した場合、キノコの主なうまみ成分であるグルタミン酸やグアニル酸や糖質のトレハロースの含有量に差があり、それが味の差という説が紹介されたこともある（日本テレビ『所さんの目がテン!』第758回）。