キャベツ

キャベツ（古くはキャベジ[1]、英語：Cabbage、Brassica oleracea var. capitata）、アブラナ科アブラナ属の多年草。野菜として広く利用され、栽培上は一年生植物として扱われる。

キャベツという名前は英語名キャベジ（Cabbage: 頭上の野菜の意）が転訛して名付けられており[2]、英名の語源は古いフランス語のカボシュ（caboche: 頭でっかちの意）からきており、さらにはラテン語のカプト（caput: 頭の意）に由来する[3][4]。別名の甘藍（カンラン）は漢名の甘藍（gānlán）から、玉菜（タマナ）[5]は結球する性質に由来する[3]。

フランス名は chou cabus [6]、イタリア名は cavolo [6]、中国名は巻心菜（けんしんさい）[5]という。

野菜としてのキャベツは、生産される季節により玉が固くしまって中が白い「冬キャベツ」と、巻がゆるくて緑色が濃い「春キャベツ」というように呼び分けも行われている[6]。